不同的顏色，代表著食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)素。紫色食物不僅顏色亮眼，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也超乎我們想象，在多彩的食物界脫穎而出。

　　今天，我們就來嘮一嘮，紫色的食物到底蘊(yùn)含著什么魅力。

　　紫色食物的3大功效

　　生活中的果蔬種類繁多，按照顏色，可以分為深色和淺色兩大類。其中，紫色果蔬屬于深色果蔬中的一員，它富含胡蘿卜素，是維生素A的主要來源。最重要的是，經(jīng)國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)。“花青素”是許多紫色食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵所在。那么，“花青素”到底有什么作用呢？

　　抗氧化、防衰老

　　花青素含有抗氧化功效，曾被譽(yù)為“口服的皮膚化妝品”。有研究證實(shí)，花青素的抗氧化能力比維生素E高約50倍，比維生素C高約20倍，對(duì)防衰老有一定的幫助。

　　改善視力

　　有研究發(fā)現(xiàn)，攝入一定量的花青素，能使視網(wǎng)膜細(xì)胞產(chǎn)生視紫質(zhì)，增強(qiáng)眼睛對(duì)光感的適應(yīng)能力，有助于緩解眼睛疲勞。

　　保護(hù)心血管

　　花青素對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化。

　　此外，天然的紫色食物在自然界中是極少的。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析，紫色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高于其他色澤較淺的食物。

　　9種紫色食物排行榜

　　蔬菜界

　　1.茄子：抗疲勞、降血脂

　　茄子中含有皂苷類化合物，對(duì)機(jī)體有雙向調(diào)節(jié)的作用，有很好的抗疲勞、降血脂的功效。

　　此外，茄子皮有很多營(yíng)養(yǎng)成分，最好連皮吃。注意，茄子含有茄堿，生吃易中毒，而且茄子的吸油能力強(qiáng)，炒茄子時(shí)少放油。

　　推薦吃法：清蒸茄子

　　做法：將茄子洗凈切成長(zhǎng)條，放入鍋中蒸煮約10分鐘后，將調(diào)好的醬汁（辣椒醬、鹽、蒜等調(diào)制）撒在茄子上，蓋鍋再蒸2分鐘即可。

　　2.洋蔥：降糖

　　洋蔥含有一種類似常用的口服降糖藥——“甲磺丁胺”的物質(zhì)，其能有效地刺激胰島素的合成及釋放。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，洋蔥不論生食或熟食，都有降血糖的效果。

　　推薦吃法：醋泡洋蔥

　　做法：將500克洋蔥剝?nèi)ネ馄は磧?，切成薄片，放在微波爐里加熱2~3分鐘，取出后，加入600毫升醋，再放入冰箱，第二天即可食用。

　　每天食用1次，每次最好不超過30克。

　　3.紫甘藍(lán)：減肥

　　紫甘藍(lán)富含維生素P，可以降低膽固醇，是非常好的肉食伴侶，有利于機(jī)體對(duì)脂肪的消耗。

　　推薦吃法：涼拌紫甘藍(lán)

　　做法：流水沖洗干凈紫甘藍(lán)，并將其切成細(xì)條，加入香油、醋、生抽、鹽、糖等拌勻，放進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí)。

　　4.紫蘇：開胃、散寒

　　紫蘇是一種藥食兩用的食物，多吃紫蘇能健胃，煮湯時(shí)加入它更開胃；炒田螺時(shí)加入紫蘇能解熱散寒；煎水喝，對(duì)癥狀較輕的風(fēng)寒感冒患者有一定的效果。

　　推薦吃法：紫蘇雞蛋餅

　　做法：將紫蘇洗干凈切碎，雞蛋打入大碗中，倒入紫蘇碎后攪拌均勻，加入適量的鹽，在鍋中倒入雞蛋紫蘇液，煎成雞蛋餅即可。

　　水果界

　　1.葡萄：延緩衰老

　　葡萄含有的葡萄籽有“皮膚維他命”之稱，其具有脂溶性及水溶性的特質(zhì)，對(duì)延緩衰老有一定的作用。注意，葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收，有助于緩解低血糖，但是糖尿病人群不建議多吃。

　　2.桑葚：養(yǎng)胃、助消化

　　桑葚能補(bǔ)充胃液的缺乏，促進(jìn)胃液的消化；能刺激腸鉆膜，促進(jìn)腸液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因而有補(bǔ)益強(qiáng)壯之功。胃口不好時(shí)，用桑葚來煮粥，可以開胃、清腸。

　　3.藍(lán)莓：增強(qiáng)抵抗力

　　藍(lán)莓富含營(yíng)養(yǎng)，它含有大量的蛋白質(zhì)、維生素以及多種微量元素，其中花青素的含量尤其多。常吃藍(lán)莓，為身體補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)元素，可以提高免疫力，增強(qiáng)身體抗病能力。

　　粗糧界

　　1.紫米：養(yǎng)血

　　紫米味甘、性溫，有益氣補(bǔ)血的功效。紫米每千克中含鐵16.72mg，比一般精米高248.3%，多吃可以補(bǔ)充鐵元素，起到養(yǎng)血的功效，適合產(chǎn)后虛弱、體虛、貧血的人食用。

　　推薦吃法：紫米桂圓粥

　　做法：紫米提前浸泡2小時(shí)，桂圓干去殼取肉，將食材洗凈放進(jìn)電飯煲，使用煮粥功能，差不多煮好時(shí)加糖即可。

　　2.紫薯：防治便秘

　　紫薯富含纖維素，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中對(duì)人體無用的物質(zhì)，保持大便暢通。常便秘、腸胃不適者，可以適當(dāng)吃點(diǎn)紫薯通便。

　　推薦吃法：低脂紫薯餅

　　做法：將紫薯蒸熟后壓成泥，加入牛奶攪拌成泥，把紫薯泥當(dāng)成餡，用薄餅皮或餃子皮包住，再放進(jìn)鍋中小火慢烙（不用刷油）。

　　紫色食物好吃又營(yíng)養(yǎng)，

　　趕緊在今天的餐桌上加上一道紫色菜肴！